Производство рома: описание продукта
В современном производстве для изготовления рома используют два продукта переработки сахарного тростника – черную патоку (или мелассу) и тростниковый сок. Большинство ромов делают на основе патоки.
Брожение (ферментация). Для подготовки сусла патоку разводят водой и обычно добавляют культивированные дрожжи. Срок ферментации зависит от стиля будущего напитка. Для легких ромов брожение занимает меньше времени (от одного дня), для тяжелых – больше (до нескольких недель).
Дистилляция. Лёгкие стили рома дистиллируют в специальных вертикальных колоннах. Для тяжелых обычно используются медные перегонные кубы. Существуют марки рома, полученные путем смешивания спиртов из колонн и перегонных кубов.
Выдержка. Во многих странах законы предписывают по крайней мере однолетнюю выдержку рома. Обычно она проходит в дубовых бочках. В странах с жарким климатом спирт испаряется быстрее: до 10% рома в год (в то время как во Франции или Шотландии - 2% в год).
Купажирование. За выдержкой следует купажирование - составление смешивание рома из разных бочек для получения окончательного напитка. На этом этапе ром могут фильтровать для осветления или добавлять к нему карамель для придания более насыщенного цвета.
СТАТЬЯ
Известный винный критик Фридрих Зигель однажды заметил: "Без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. Пить бургундское из бокала для ликерных вин - то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши!" Не будем глухи к авторитетному мнению и попробуем разобраться, что к чему.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Грог – старинный горячий напиток отважных моряков. Появился он в XVIII веке. Английские законы тех времён предписывали выдавать каждому моряку, находящемуся в плавании, по одной кружке рома в день. ...
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пунш (по-английски – «панч») – это древний горячий напиток из рома, вина, сахара (или мёда), фруктового сока и пряностей. О количестве компонентов пунша ясно свидетельствует его название: в переводе с ...
Пока нет комментариев