Подосиновик

  • Подосиновик

Описание продукта

Словом подосиновик (есть также слово красноголовик) незывают нескольких видов грибов рода Лекцинум (Leccinum) с оранжево-красной (реже белой) шляпкой и синеющей на срезе мякотью. Подосиновики отличаются от подберезовиков более толстой ножкой и более плотной мякотью шляпки.

Российские грибники считают подосиновики считают одним из самых благородных грибов, а кулинары с удовольствием готовят их них суп, жарят и тушат со сметаной, маринуют и солят.

Виды и сорта

Все подосиновики съедобны. Разные виды гриба практически одинаковы по вкусу и принципам приготовления, поэтому грибники не всегда их различают. Однако для грибной охоты все же полезно знать их различия.

Подосиновик красный имеет шляпку диаметром 4—15 см (иногда больше), вначале полушаровидную с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяющуюся от ножки. {|} Кожица шляпки красная, оранжевая или буровато-красная, гладкая или со слабой бархатистостью, не снимается.

Мякоть красного подосиновика мясистая, плотная, в шляпке упругая (с возрастом становится мягкой), а в ножке продольно-волокнистая. Цвет на разрезе белый, в нижней части ножки синеватый, причем быстро синеет, а затем и чернеет. Вкус и запах ярко не выражены.

Ножка высотой 5—15 см, толщиной 1,5—5 см, сплошная, часто расширяется в нижней части. Поверхность ножки серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками, изначально белыми (однако с возрастом они становятся буроватыми).

Подосиновик желто-бурый имеет шляпку того же размера и той же формы. Кожица шляпки сухая, слегка шерстистая, оранжево-желтого или желто-коричневого цвета, у молодых грибов часто свисает с края шляпки.

Мякоть желто-бурого подосиновика белая, плотная, на срезе сначала розовеет, затем синеет, потом становится фиолетово-черного цвета, а в ножке — сине-зеленого.

Ножка высотой 8—22 см и толщиной 2—4, иногда до 7 см, коренастая, внизу часто утолщенная. Поверхность ножки белая или сероватая, покрыта мелкими густыми зернистыми чешуйками сначала бурого, а затем черного цвета.

Подосиновик белый имеет шляпку того же размера и формы, однако белую, часто с розовым, коричневатым, сине-зеленым, а по мере созревания — и желтым оттенком. Поверхность сухая (войлочная или голая).

Ножка белого подосиновика высокая, внизу утолщенная, белая, с беловатыми, позднее сереющими или коричневатыми волокнистыми чешуйками.

Мякоть у этого гриба крепкая, белая, у основания ножки часто сине-зеленая. На разрезе быстро синеет, затем чернеет, в ножке лиловеет.

Обабок (подосиновик) дубовый похож свиду на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Шляпка у него диаметром 8—15 см, полушаровидная или подушковидная. Кожица шляпки каштаново-коричневая с оранжевым оттенком, по краю шляпки слегка свисает.

Мякоть гриба белая с коричнево-серыми пятнами или прожилками, плотная, на срезе окрашивается в почти черный цвет. Ножка высотой 10—15 см и толшиной до 1,5—3 см, почти цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, с мелкими красновато-коричневыми чешуйками.

Подосиновик окрашенноногий имеет розоватая шляпку с сухой и гладкой поверхностью. Ножка у него гладкая, цилиндрическая, с чешуйчатой поверхностью, у верхушки беловато-розоватая, у основания охристо-желтая. Мякоть белая, плотная, в основании ножки охристо-желтая.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев