Пекорино тоскано

Описание продукта

Пекорино тоскано (итал. Pecorino Toscano) — мягкий или невареный прессованный сыр из овечьего молока родом из тосканского города Сиена. Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»), второе слово Toscano указывает на тосканское происхождение этого сыра категории DOP. Сегодня пекорино тоскано производят по всей области Тоскана, а также в нескольких соседних провинциях областей Лацио и Умбрия.

Тосканский пекорино выпускается разной степени зрелости — свежий (fresco) и зрелый (stagionato), а созревает он в первом случае не менее двадцати дней, а во втором — 4–6 месяцев; выдержанный в небольших круглых формах, смазанных оливковым маслом и посыпанных пеплом, он становится крепким, ярким и пикантным. {|}

В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 15–22 см, высотой 7–11 см и весом 1–3,5 кг. Один из изысканных видов пекорино, производимых в Тоскане, называется Pecorino al Tartufo и делается с добавлением в сырную массу кусочков белых и черных трюфелей. В регионе также выпускают Pecorino Senese — сыр, натертый томатным пюре.

Все виды можно использовать как обычный столовый сыр (молодой и неострый пекорино едят весной со стручковыми бобами), однако чаще ему позволяют как следует созреть, чтобы использовать как заменитель дорогого пармезана.

К тосканскому Пекорино вполне подойдет красное Кьянти (Chianti) или белые сухие вина типа Vernaccia di San Gimignano.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев