Мюнстер

Описание продукта

Мюнстер (франц. Munster, АОС) — французский мягкий сыр из молока коров вогезской породы, который считается одним из древнейших в Европе.

Первоначально сыр производили прибывшие из Италии монахи-бенедиктинцы в основанном ими в 660 году монастыре на территории современной провинции Вогез. Вокруг монастыря вскоре выросла деревушка, получившая название Мюнстер (Munster) от латинского monasterium — «монастырь» (не путать с немецким городом в земле Северный Рейн–Вестфалия), которая и дала сыру название (французы произносят его скорее как «монстер», а не «мюнстер»). {|}

Редкое в пище мясо монахи с успехом заменяли молочными продуктами. Видимо, мечтая о хорошем бифштексе, они экспериментировали с кислым молоком, в результате чего и родился рецепт знаменитого мягкого сыра с отмытой корочкой.

Со средних веков сезонные перегоны скота на новые пастбища привели к тому, что технология его производства распространилась и по другую сторону Вогезов — в соседнюю Лотарингию, в окрестности города Жерармер (Gérardmer), названного, скорее всего, в честь Святого Жерара, покровителя фермеров. Поэтому, если востоке, в Эльзасе, сыр всегда называют Мюнстер (Munster), то на западе, в Лотарингии, он уже зовется Жероме (Géromé). В результате теперь этот мягкий сыр с отмытой корочкой часто носит вполне законное объединенное имя — Munster Géromé, что и было закреплено правительственным декретом от 1978 года.

Сегодня район производства Мюнстера включает в себя восточные склоны Вогезов в Эльзасе (за что его часто называют «эльзасским» — Munster d'Alsace), простирающиеся за ними долины в Лотарингии — департаменты Мерт и Мозель, Вогезы и Мозель, а также департаменты Верхняя Сона и Бельфон в области Франш-Конте. В самом центре этой зоны находится аббатство, где родился замечательный сыр.

Через 21 день выдержки во влажных подвалах мюнстер полностью готов. Во время созревания его каждые три дня переворачивают и протирают тряпкой, смоченной подсоленной водой из вогезских источников. В результате на поверхности головок-дисков образуются ферменты красного цвета, придающие тонкой и гладкой корочке сначала желтоватый, а затем красновато-кирпичный оттенок.

Под корочкой созревает упругая светло-желтая мякоть с маленькими дырочками, мягким пряным вкусом, достаточно мощным, своеобразным ароматом с явной нотой неповторимых запахов высокогорных трав и жирностью 45%.

Обычные головки мюнстера имеют диаметр 13–19 см, высоту 2,4–8 см и вес около 450-500 г; делают и маленькие головки «пти-мюнстера» диаметром 7–12 см, высотой 2–6 см и весом 120-150 г.

Нередко эльзасцы, согласно старинным местным традициям, укладывают ломтик мюнстера на бутерброд, смазанный медом. К сыру часто подают тмин в отдельной тарелочке; кусочки сыра надо макать в эту ароматную, сладковатую и «теплую» пряность, которая прекрасно дополняет остроту мюнстера.

Мюнстер широко используется французскими поварами для приготовления самых различных традиционных блюд. Больше всего его любят подавать расплавленным с вареной «в мундире» картошкой, используют как начинку для пирогов или добавляют в зеленый салат из листьев латука, айсберга и радиккьо с заправкой из хорошего оливкового масла и красного винного уксуса с добавлением горчицы и меда. В качестве аккомпанемента мюнстеру могут выступить виноград и яблоки, а также простой хлеб (только не соленые крекеры — мюнстер и сам достаточно соленый).

Фермы, расположенные в контролируемом районе его производства, предлагают самые различные виды этого сыра, не выходящие, впрочем, за строгие рамки традиционных рецептов. Например, для промывания сыра во время созревания часто используется не вода, а виноградная водка «марк», которую получают из выжимок винограда при изготовлении местного вина Gewurztraminer. Корочка такого сыра естественным образом приобретает винный аромат и как бы сама приглашает подать к сыру бутылочку этого замечательного полусладкого эльзасского вина (мюнстер и гевюрцтраминер — классическое сочетание), впрочем, не хуже подойдут местные Pinot Gris d’Alsace, тот же марк или, на худой конец, светлое пиво

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев