Морской волк (лаврак, сибас)

Морской волк (лаврак, сибас): описание продукта

Промысловая морская рыба вида Dicentrarchus labrax L. семейства морских окуней, обитающая в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Из-за своей необычайной прожорливости во Франции она известна как loup de mer (морской волк) или bar. В длину эта рыба достигает 80 см, весит от трех до четырех килограммов. У него очень вкусное, белое или чуть розоватое, плотное сладковатое мясо с небольшим количеством костей (их легко удалить пинцетом). Морского волка жарят, отваривают и запекают. Испанцы готовят его с лимоном, оливковым маслом и укропом. Как правило, повара предпочитают готовить некрупных особей. С крупных рыб обычно срезают филе – освобождают его от кожи и жарят в небольшом количестве сливочного или растительного масла. В меню многих российских ресторанов эту рыбу можно встретить под довольно странным именем «сибас» – так транслитерируют с английского ее американское торговое название sea bass («морской окунь»).