Морское ухо

Морское ухо: описание продукта

Морское ухо — крупный брюхоногий моллюск рода Haliotis с плоской серо-коричневой раковиной длиной до 20 см, увенчанной широким раструбом. Этот моллюск вылавливают и разводят в США (Калифорния), Японии, Китае и странах Индокитая. {|}

Морское ухо едят свежим, сушеным, соленым, консервированным — добавляют в супы и салаты, тушат с цветной капустой, обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле или готовят из него похлебку.

Свежий моллюск должен быть обязательно живым, а готовить его нужно очень быстро — буквально 20-30 секунд, иначе темно-коричневое мясо станет жестким. Японцы для приготовления морского уха на пару раковины промывают, выкладывают на решетку пароварки , поливают рисовой водкой, готовят 20-25 минут и подают теплым прямо в раковине с соевым соусом, смешанным с лимонным соком.