Куломье

Описание продукта

Куломье (франц. Coulommiers) — мягкий французский сыр, названный в честь городка столичной области Иль-де-Франс, в окрестностях которого его первоначально производили. И территориально, и по своей сути этот сыр является ближайшим родственником бри (Brie), его даже когда-то относили к этой категории и даже называли Brie de Coulommiers.

По сравнению с бри де мо и бри де мелен куломье более мелкий — его головки имеют диаметр всего 12,5–15 см, толщину 3-4 см и вес 400-500 г. Чуть ниже и его стандартная жирность — 40%. {|}

Местные жители предпочитают твердый сыр с плотной консистенцией, вызревавший в течение восемь недель. Середина его свежая, с небольшой кислинкой, вокруг — тающая во рту сырная масса светло-желтого цвета, сладкая на вкус с тонами миндаля и корочка с белой плесенью, иногда с красными пятнами.

В настоящее время фермерским способом этот сыр больше не производится, ему на смену пришла более производительная артельная технология, впрочем, и делают его теперь из пастеризованного молока.

Подают куломье в конце еды с французским багетом, грушами и яблоками, хотя он вполне подходит и для кулинарных целей — например, его можно запечь, посыпав сверху орехами, и подавать, выложив вокруг ломтики яблок и кусочки багета.

К нему, как и ко всем сырам бри, вполне подойдут легкие красные вина типа бургундского или даже Beaujolais, хотя некоторые предпочитают довольно полное Cotes du Rhone или белое Souvignon Blanc.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев