Кленовый сироп

Клиновый сироп: описание продукта

Кленовый сироп – подсластитель, который изготовляют из сока дерева сахарного клена (лат. Acer saccharum).

Первое письменное упоминание о кленовом сиропе относится к 1760 году. В нем сказано, что в Канаде растут клены, «дающие большое количество полезного освежающего сока», пригодного для изготовления особого сахара. Добычей этого сахара занимались племена виннебагов и чиппевов. Индейцы же научили сбору и переработке кленового сока европейских поселенцев. Больше всего кленового сахара и сиропа было произведено между 1850 и 1890 годом. С появлением тростникового сахара в Новом Свете кленовый сироп отошел на второй план, главным образом потому, что производство тростникового сахара обходится гораздо дешевле.

Сахарные клены растут только в Канаде и нескольких штатах США – в Вермонте, Пенсильвании, Мэне и Массачусетсе. Около 80% всего кленового сиропа в мире производится в канадской провинции Квебек. Собирают кленовый сок обычно ранней весной, когда набухают почки и днем температура воздуха становится выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока.

Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 1,5 см и глубиной 5 см и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в сироп. В среднем из 40 л сока получается всего 1 л сиропа. Поэтому этот продукт не может стоить дешево.

Консистенция готового сиропа немного маслянистая, цвет светло- или темно-янтарный. Он совершенно прозрачный, без осадка. Кленовый сироп различают по цвету и аромату: светло-янтарный со слабым ароматом; насыщенно-янтарного цвета с мягким ароматом; темно-янтарный с ярко выраженным специфическим ароматом; очень темный с сильным ароматом.

Кленовый сироп и его производные получили самое широкое распространение во многих странах. В Канаде организуют экскурсии к «сахарным домикам» – фермам, где производят кленовый сироп. Там можно увидеть весь процесс производства любимого лакомства и купить бутылочку с еще теплым сиропом.

Кленовый сироп гораздо полезнее кристаллического сахара. Вместо сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов: калий, железо и кальций.

Как готовить

Кленовый сироп – обязательный компонент многих блюд канадской и американской кухни. Он обладает очень приятным ароматом и вкусом. Традиционно с ним подают вафли, оладьи, мороженое, ароматизируют им мюсли и каши.

На фермах производят продукты с использованием кленового сиропа в качестве основного ингредиента. Это заправки для салатов и маринады, орехи, обжаренные с кленовым сиропом, кленовый сахар, леденцы, желе, всевозможные конфеты, сахарная вата, десертные кремы, ароматизированные чай и кофе.

Повара в США, Канаде, Франции, Японии и других странах придумывают множество изысканных блюд с использованием кленового сиропа в разных видах.

Чаще всего кленовый сироп используют для приготовления лосося или свинины на гриле, добавляют в молочные коктейли, запекают с яблоками в духовке, используют вместо сахара для подслащения в кофе и чае, делают из него соусы и маринады, добавляют в хлеб и выпечку...

Кленовый сироп может практически заменить сахар во всех областях его применения.

Сезон производства клинового сиропа

Лучший сироп получают из мартовского сбора.

Как выбирать и хранить

Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева.

Если вам попался очень дешевый кленовый сироп, скорее всего, это смесь натурального кленового и не менее натурального, но значительно менее ценного кукурузного сиропа.