Кизил

Описание продукта

Кизил – разный. Есть род Кизил (Cornus), насчитывающий около 30–60 видов древесных растений семейства Кизиловые. Их обычно можно отличить по цветкам, ягодам и характерной коре. Большинство растений – это лиственные деревья или кустарники, но некоторые виды представляют собой почти травянистые многолетние полукустарники, а некоторые виды вечнозеленые.

Большинство видов кизиловых кустарников используются в декоративном садоводстве благодаря своим красивым побегам – ярко-красным или ярко-желтым.

Видов кизилового дерева много, но съедобные плоды дает лишь один из них – кизил мужской, или обыкновенный (Cornus mas), который растет в Восточной Европе и на Северном Кавказе. В естественных условиях кизил может достигать 7 метров в высоту, в средней полосе – не более 1,5 метров.

Плод – сочная костянка, которую мы обычно называем ягодой. Плоды кизила могут быть разной формы и величины со средней массой 2–6 грамма. Зрелые кизиловые ягоды ярко-красного цвета, с большой косточкой внутри, весящей почти вдвое больше, чем мякоть.

На вкус ягоды довольно кислые, и в сыром виде их употребляют мало. Они созревают со второй половины августа по октябрь, что зависит от сорта растения.

Деревья кизила легко узнать по характерной коре. Когда кизил достигает зрелости, серая кора трескается и выглядит так, будто ее разбили на маленькие квадратики, что придает ей вид шкуры аллигатора.

Немного истории. Кизил издавна распространен в Южной и Восточной Европе, на Кавказе, в Азии и Северной Америке. Уже в Древнем Риме хорошо знали кизиловые деревья и выбирали лучшие из них для частных садов. Есть сведения, что древние греки и римляне солили ягоды кизила, как маслины.

Первые американские поселенцы оценили кизил сначала как косметическое средство: его соком чистили зубы.

В Закарпатье новорожденных девочек купают в отваре молодых побегов кизилового дерева, а на крестины подают пироги с кизилом.

В средней полосе России кизил пытались акклиматизировать еще при царе Алексее Михайловиче в XVII веке.

Кизил окружен легендами. Жители Крыма рассказывают, что злой шайтан попросил у Аллаха деревце кизила: оно цветет рано, а значит, рано созреют и сочные красные ягоды. Однако прошло лето, а кизил был все зелен. Рассердился шайтан и отрекся от
дерева. А поздней осенью люди пришли в лес, собрали ягоды и, посмеявшись над шайтаном, назвали кизил шайтановой ягодой (так кизил иногда именуют крымчане).

Согласно древнеримской легенде, кизил появился из копья Ромула, основателя Рима. Он очертил сначала границы будущего города, а потом с силой воткнул копьё в землю, и оно расцвело кизиловым деревцем.

Виды и сорта

Кизил бывает дикорастущий и садовый. Выведено несколько сортов садового кизила, которые плодоносят в разное время – с августа по октябрь. Селекционеры «поиграли» с формой ягод: помимо классических эллипсоидальных появились грушевидные и шаровидные плоды, поработали селекционеры и с цветом. Садовый кизил может быть практически белым или сине-фиолетовым.

Самым популярным из всех видов декоративного кизила является кизил цветущий. Он естественным образом растет на большей части восточной территории Соединенных Штатов и специально размножается для использования в ландшафтном дизайне.

Цветущее дерево кизила, как мы писали выше, обычно «цветет» весной. Но украшение дерева не цветы, а прицветники – разновидность листьев. Эти белые, розовые или алые листья, похожие на лепестки, окружают желтый центр, который на самом деле является настоящей цветочной гроздью. Цель прицветников – защитить цветочные грозди, пока они еще формируются, и они раскрываются только после того, как цветочные грозди раскроются. Эти прицветники также привлекают насекомых-опылителей к цветочным гроздьям.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В кизиле много витамина С, каротина, пектина, аскорбиновой кислоты.

В 100 граммах свежего кизила содержится:

• 45 ккал

• 1 г белка

• 0 г жира

• 9 г углеводов

• 1,5 г пищевых волокон

• 85 г воды

В 100 г сушеного кизила содержится:

• 209 ккал

• 4,6 г белка

• 0 г жира

• 46,3 г углеводов

По количеству железа кизил – рекордсмен среди плодовых растений; следом за ним идут инжир и айва. Кизил также считается ценным источником калия: 1 грамм кизила соответствует суточному потреблению калия, рекомендованному ВОЗ. Сок из кизила богат кальцием (32,3 мг/100 мл).

Суточная норма употребления кизила для взрослого человека составляет 200 грамм в день. Детям до 3-х лет не рекомендуют давать сушеные плоды вообще, а детям постарше можно давать несколько штук в день.

Как выбирать

Выбирайте спелые, ярко-красные плоды кизила без повреждений и гнили.

Как хранить

Свежий кизил можно хранить в холодильнике не более 10 дней.

Сушеный кизил можно хранить в сухом месте 2 года. Для сушки больше подходят спелые, но не перезревшие ягоды. Сушат их разложенными на ткани или плотной бумаге, лучше всего – на свежем воздухе, но не на прямом солнце. Периодически плоды перемешивают.

Кизил можно заморозить. Для этого ягоды нужно предварительно вымыть и высушить, потом заморозить на противне. Когда плоды замерзнут, их надо поделить на порции, положить в герметичные пакеты зиплок, и хранить в морозилке.

Как готовить

Вкус кизила специфический, вишневый, кислый или кисло-сладкий, в зависимости от сорта. При варке кизил напоминает клюкву, но без горечи.

Наиболее известный продукт из кизила в наших широтах – это варенье. Также из спелых кизиловых ягод делают сок. Соусы из кизила с добавлением соли, сахара или меда, острого перца чили, свежемолотого черного перца и растительного масла хорошо сочетаются с мясом и жирной рыбой.

Кизиловые ягоды также сушат и делают из них освежающий вкусный узвар – компот, иногда с добавлением сушеных абрикосов, груш и яблок.

Чтобы приготовить закуску из кизила, ягоды маринуют в самом простом маринаде из смеси воды с уксусом, солью и сахаром, без специй. Пикантное блюдо готово уже через 10 дней после приготовления.

Из кизила можно приготовить пикантную кисло-сладкую приправу, вдохновленную грузинским соусом ткемали. Для нее достаточно проварить ягоды, приправленные кориандром, солью и сахаром на слабом огне. Затем протереть через сито. Приправу охладить, разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Приготовление кизила с небольшим количеством воды, а затем измельчение его – это простой способ получить терпкий и универсальный сок, который можно использовать как сок лимона.

В пищу используется не только мякоть плода, но и косточки, из которых делают суррогатный кофе. Листья кизила заваривают вместо чая.

Сочетание с другими продуктами

Кизил хорошо сочетается с вишней, яблоками, грушами, апельсинами, тыквой, тимьяном, оливковым маслом, мёдом, рисом, красным мясом.

Продукт в кухнях мира

На Кавказе из кизиловых ягод делают ягодный лаваш. Для него из ягод нужно удалить косточки, перемолоть, сформировать лепешку и высушить ее на солнце или в духовке.

Хапама – армянская фаршированная тыква, которую часто подают к свадебному столу как символ изобилия. Для приготовления из тыкву вынимают мякоть и фаршируют ее рисом, орехами, сухофруктом и часто кизилом. Фарш приправляют корицей и сбрызгивают медом. Потом тыкву запекают в духовке до мягкости.

Жители южных районов России, где растет кизил, засаливают недозрелые ягоды с лавровым листом и фенхелем и используют в качестве холодной закуски или гарнира к жирной птице и мясу.

В Турции и Иране его летом едят с солью в качестве закуски и традиционно пьют с холодным напитком, называемым кызылджик шербети.

В Азербайджане и Армении плоды кизила используют для перегонки местной водки. В Албании и Боснии и Герцеговине из него делают ракию.

Польза и вред

Кизил съедобный – богатый источник витамина С и полифенолов. В плодах и листьях кизила выявлено значительное количество флавоноидов, антоцианов и иридоидов. Эти соединения связаны с интенсивным потенциалом удаления радикалов и противоопухолевыми свойствами.

Экстракты кизила также положительно влияют на липидный профиль крови, снижают предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Доказана также антидиабетическая активность и антибактериальное действие в отношении микроорганизмов.

Биологически активные компоненты, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз и укрепляют организм. Регулярное употребление ягод помогает улучшить работу печени. Употребление в пищу кизила также способствует работе почек, способствует выработке мочи, тем самым поддерживая нормальное функционирование почек. Отвар из сухих плодов применяют как жаропонижающее при простудах.

В лечебных целях можно использовать практически все части кизила: кору, корни, ягоды, веточки, листья и цветки. Коренные американцы использовали корень кизила для лечения малярии. Другие недуги, которые можно лечить с помощью кизила, включают бессонницу, астму, лихорадку, мышечные проблемы, коклюш, зубную боль и даже чесотку у собак. Когда во время Гражданской войны в США запасы хинина иссякли, его заменили экстрактом кизила.

Про лечебные свойства листьев кизила писал еще «отец медицины» Гиппократ. Он высоко оценил их вяжущие свойства и рекомендовал применять отвар кизиловых листьев при болезнях желудка.

Одно из главных противопоказаний кизила – аллергия. Увлекаться его ягодами не стоит при проблемах с ЖКТ и повышенной кислотности желудка. Кизил способен повысить давление. При тревожности и бессоннице употреблять кизил лучше в первой половине дня и в ограниченном количестве.

5 интересных фактов о продукте

1. В русский язык слово кизил пришло из тюркского kyzyl, означающего «красный». Латинское название растения Cornus было распространено у римлян, cornus в переводе с латинского – «рог», что сообщает об особой твердости древесины.

2. Коренные американцы сажали некоторые растения, когда цвел кизил, используя его как показатель начала посева, например, кукурузы.

3. Корни кизила используются для изготовления красителей. В частности, корни кизила содержат красные, черные и желтые пигменты.

4. Древесина кизила весьма твердая, поэтому из нее делают множество предметов или деталей, испытывающих постоянную нагрузку. Например, очень ценятся вырезанные из древесины кизила теннисные ракетки, винты прессов для отжима сока из винограда, челноки для ткацких станков и даже дверные ручки.

5. Деревья кизила художники часто используют в пейзажах.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Кизил – полезный для здоровья плод. Вот некоторые из позитивных влияний кизила на организм:

• антибактериальное воздействие на организм, помогает бороться с инфекциями

• помогает повысить тонус организма и улучшить общее самочувствие

• способствует снижению воспаления в организме

• укрепление иммунной системы

• ускорение процесса очищения организма от продуктов метаболизма

• помощь при снижении уровня глюкозы и холестерина в организме.

Есть и противопоказания, в том числе повышенная кислотность желудка, беременность, лактация, детский и пожилой возраст.