Киви

Описание продукта

Киви – плоды культурных сортов деревянистой цветущей лианы рода Актинидия. Фрукт еще можно называть актинидия деликатесная (Actinidia deliciosa) или киви обыкновенный, именно он – основной вид, используемый для выведения новых сортов киви. В этом роде около 50 видов с большим разнообразием плодов. Актинидия может иметь желтую, оранжевую или зеленую мякоть и гладкую или пушистую кожицу.

Лозы (до 9 метров длиной) актинидии раздельнополы, то есть мужские и женские цветки располагаются раздельно. Обычно одно мужское растение может способствовать опылению 3-8 женских растений. Лозы достигают своего расцвета через 5 лет и, как известно, дают урожай до 40 лет.

Эллипсоидный плод киви ботанически является настоящей ягодой с пушистой коричневато-зеленой кожицей. Твердая полупрозрачная зеленая мякоть имеет многочисленные съедобные пурпурно-черные семена, расположенные вокруг светлого центра. Мякоть остается твердой до тех пор, пока полностью не созреет.

Аромат и вкус киви напоминают и крыжовник, и землянику, и ананас, и даже дыню. У киви много забавных названий, например, оригинальное китайское название произносится Míhóutáo, что переводится как обезьяний персик или персик макаки. Известно, что макаки-резусы или бенгальский макак обитают в долине реки Янцзы, и как страстные любители фруктов они очень любят местные плоды актинидий, которые там растут.

Киви продается почти весь год, однако с октября по март плод считается наиболее вкусным. При этом, в разных странах пик сбора урожая приходится на разное время.

Немного истории. Киви родом из Юго-Восточного Китая, где он и сейчас растет в дикой природе. Было зарегистрировано, что его выращивали, начиная уже с VIII века до нашей эры, а первое письменное описание растения относится к XII веку. Собранный в дикой природе и потребляемый преимущественно в лечебных целях, киви не был слишком популярен в Китае.

Впервые киви вывезли за пределы Китая ​​в 1740-х годах – во Францию, но особого интереса он там не вызвал. Образцы растения были собраны в 1847 году агентом Королевского садоводческого общества, а в 1900 году семена были отправлены в английский питомник. Однако они были собраны только от мужских растений и планы садоводов по выращиванию экзотического растения потерпели крах. В конце XIX века его из Европы повезли в США, но и в Штатах киви оставался диковинкой и интересовал только ботаников из-за своей красивой формы.

Когда фрукт впервые был выращен в Новой Зеландии, его сладко-острый вкус и зеленый цвет быстро сделали его «китайским крыжовником». Но такая ягода не была популярна, название не способствовало продвижению продукта на рынке и вводило в заблуждение (крыжовник вообще из другого ботанического семейства). В 1959 году было решено назвать фрукт в честь символа Новой Зеландии – птицы киви, такой же небольшой, коричневой и пушистой.

Плод оказался очень популярен среди американских и британских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны, и к 1950-м годам киви уже активно экспортировался в Великобританию и США.

Интенсивная рекламная кампания 1974 года помогла киви продаваться по всей Европе. Хотя в начале 1980-х годов фрукт все еще оставался экзотическим и дорогим, но к 1990-х годах он стал популярным и привычным для покупателей разных стран.

Сейчас город Те Пуке (Те Пьюке) в заливе Пленти, где зародилась индустрия киви в Новой Зеландии, позиционирует себя как «Мировая столица киви».

Основными регионами выращивания киви кроме Новой Зеландии сейчас считается Китай, Япония, Южная Корея, Италия, Франция, Греция и Калифорнии. У нас крупноплодные сорта этого растения выращивают в Краснодарском крае.

Виды и сорта

Новозеландцы благодаря селекции получили крупные плоды. Самый известный плод киви с зеленой мякотью – хейворд, названный в честь его изобретателя, был выведен в 1928 году. Плоды у него весят 80-150 грамм и он стал фактически синонимом зеленого киви, хотя существуют и другие сорта с зеленой мякотью. Лиана этого сорта актинидии способна адаптироваться к жизни в различных регионах России.

Существуют более сладкие сорта киви с почти гладкой светло-коричневой и тонкой кожицей (с минимумом волосков) и золотистой мякотью – например, золотое киви или киви голд, который вывели в Новой Зеландии в 1992 году. Эти плоды не вяжут, в отличие от не до конца созревшего обычного киви. В первом десятилетии XXI века о себе громко заявил новозеландский сорт киви Zespri Gold. Его коричневая кожица почти гладкая, а золотисто-желтая мякоть имеет приятный кисловатый вкус.

Актинидия острая (Actinidia arguta) – еще один вид этого растения. Его плоды небольшие (1,5-10 грамм), размером с помидор черри, поэтому иногда их называют кишмиш. Такие киви можно есть, не очищая их тонкую и почти голую кожицу. Их аромат похож на ананасовый, яблочный и даже банановый, а по вкусу они напоминают инжир. В России такое киви встречается на юге Приморского края, Курильских островах, Сахалине.

Есть и другие виды растения, например, актинидия полигамная (Actinidia Polygama). В природе она растет на юге Приморья и Сахалина, в Корее, Японии, Маньчжурии. Киви, собранные с этого растения небольшие, до 4 сантиметров длиной с коническим острым носиком. Они съедобны, но менее вкусны и более жгучие, чем другие киви. Есть сведения, что максимальный вкус такие плоды приобретают после первых морозов. Используются японцами как приправа к рису; их солят и маринуют.

Встречаются и выносливые киви – это ползун или актинидия коломикта (Actinidia kolomikta). Это растение выдерживает холодную зимнюю погоду до минус 25 °C, тогда как другие плоды киви не переносят температуры ниже минус 12 °C.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Киви полон питательных веществ. Плод также богат клетчаткой, а также приличным количеством калия, фолиевой кислоты, меди и витамина Е.

В 100 граммах киви (зависит от сорта и места произрастания) содержится:

• 63 ккал

• 1 г белка

• 0,3 г жира

• 14,4 г углеводов

• 1,4 г клетчатки

• 82 г воды

Один большой киви обеспечивает 141% дневной потребности в витамине С и 46% дневной нормы витамина К.

Без вреда для здоровья взрослый человек может съесть 2-3 средних по размеру киви, детям до 12 лет лучше съедать не более 1 плода в сутки.

Как выбирать

Ищите киви, которые кажутся тяжелыми для своего размера, без мягких или обесцвеченных пятен. Выбирайте твердые киви, если вы не хотите сразу их есть; в противном случае спелый киви поддастся легкому давлению, когда его бережно сжимают.

Плод должен быть сухим, шершавым, ровного светло-коричневого цвета. Кожица – равномерно пушистой.

Если плод спелый, у него приятный фруктовый аромат. Киви пахнет клубникой, ананасом, бананом и немного дыней.

Как хранить

Спелый киви можно хранить в холодильнике до 4 недель, а при правильном хранении в холодильнике (в нулевой зоне) некоторые коммерческие сорта – до нескольких месяцев.

Смягчите незрелый киви, поместив его в бумажный пакет вместе со спелым бананом или яблоком; киви должен созреть через пару дней.

Киви можно заморозить для дальнейшего использования в смузи и в качестве гарнира. Для этого очистите фрукты, нарежьте, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в герметичные пакеты зиплок и уберите в морозилку.

Как готовить

Киви можно есть просто так, разрезав плод пополам и выедая мякоть ложечкой. Хотя большинство людей не едят его кожицу, она на самом деле съедобна, хотя и достаточно своеобразная.

Киви – непременный ингредиент множества фруктовых салатов и крюшонов. Его используют как добавку в соусы к дичи и жирной птице.

Мякоть киви можно добавлять в начинку для пирогов и маффинов, взбивать в пюре, делая из него фруктовые супы и соусы к фруктовому мороженому. А сок из киви – отменная основа для смузи.

ВАЖНО! Категорически нельзя смешивать киви с кисломолочными продуктами: содержащиеся в киви энзимы с ними конфликтуют. Зато при помощи тех же энзимов пюре из киви размягчает кусок мяса. Только не маринуйте мясо дольше 10 минут, поскольку такой маринад слишком агрессивен.

СОВЕТ: чтобы свежее киви не нейтрализовало работу желатина, фрукт нужно предварительно нагреть. Потом уже его вместе с сиропом смешать с разведенный желатином или заменить желатин агар-агаром.

Сочетание с другими продуктами

Киви отлично сочетается с другими фруктами, ягодами и овощами, например, с яблоками, бананами, лимонами и лаймами, личи, манго, апельсинами, клубникой, вишней, ежевикой, черникой, авокадо, сельдереем и кабачками.

Не стоит забывать про сочетание фрукта с миндалем, фисташками, грецкими орехами, базиликом, кинзой, мятой и розмарином. С киви дружит бальзамический уксус, шоколад, мёд, кленовый сироп, говядина, свинина и курица.

Продукт в кухнях мира

Считается, что киви – часть классической начинки культового австралийско-новозеландского десерта «Павлова», который традиционно представляет собой безе со взбитыми сливками и фруктами.

Еще в Новой Зеландии готовят сладкий киви хлеб. Для него мякоть киви смешивают с сахаром и цедрой лимона, варят и перемешивают с яйцами, маслом, мукой, разрыхлителем, содой и солью. Тесто выливают в жаропрочную форму для хлеба, а перед выпечкой покрывают глазурью, состоящей из сахарной пудры и лимонного сока. Хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, потому что после приготовления киви теряет часть своего вкуса. Зато такая выпечка будет влажной, с приятным цитрусовым привкусом.

Во Франции готовят холодное суфле из взбитых сливок, сахара, агар-агара, яиц и кусочков мякоти киви. После того, как все ингредиенты смешаны, десерт украшают ломтиками киви и оставляют охлаждаться в холодильнике. Подавать такой освежающий десерт рекомендуется после сытного обеда.

Польза и вред

Есть информация, которая предполагает, что антиоксидантные эффекты витамина С или других соединений, которые в высоких концентрациях содержатся в киви, могут принести пользу людям, страдающим астмой. Также некоторые исследования показывают, что фрукт полезен при запорах и при расстройствах пищеварения (диспепсии), но для 100% рекомендаций недостаточно доказательств.

Съедобную кожицу киви можно использовать с пользой для здоровья. Для этого ее нужно измельчить в чаше блендера и использовать для смузи или б/алкогольных коктейлей. Она – хороший источником клетчатки, фолиевой кислоты и витамина Е.

Киви содержат оксалат кальция, который может вызвать раздражение горла и желудка, если есть фрукт в больших количествах. Еще фрукт может вызывать аллергические реакции и способен замедлять свертывание крови.

Прием лекарств, снижающих высокое кровяное давление, вместе с киви может привести к слишком низкому кровяному давлению.

5 интересных фактов о продукте

1. Киви в русском языке – это существительное, неодушевленное, средний род, несклоняемое.

2. Непродолжительное время – между наименованием плодов актинидии китайским крыжовником и киви – их называли melonette (дыня).

3. По словам легендарного ученого-диетолога Гарольда МакГи, изумрудная внутренняя часть плодов киви зеленая от хлорофилла, и каждый плод может содержать до 1500 семян.

4. Лиану, на которой растет киви, можно считать энергичным альпинистом, которого можно обучить взбираться по садовым решеткам и аркам. Нежные желтые цветы и пышная листва актинидии делают ее идеальными декоративным растением.

5. По данным Санкт-Петербургских ведомостей в целом каждый год в Россию ввозится около 80 тысяч тонн киви. Из них 70% поступает из Ирана, 15% – из Чили и 7% – из Китая.

Мнение эксперта

Натали Космачёва, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:

Что вы делаете с киви? Едите как любой другой фрукт, маринуете мясо или используете для салатов и сладкой выпечки? Я тоже так делаю, а еще готовлю с киви варенье, джем и мариную его. Расскажу о джеме: приготовить его просто, а подача такой почти приправы со свининой, птицей, особенно с уткой или запеченными овощами производит на всех едоков сильное положительное впечатление. Джем прекрасно сочетается с паштетом и сырами с мягкой коркой, например, с бри и камамбером. Некоторые могут есть его просто ложками, но не все!

Итак, для джема из киви, имбиря и перца чили нужно собрать в одной кастрюле с толстым дном 1 килограмм крупно нарезанной мякоти киви, 150-200 грамм нарезанного соломкой корня свежего имбиря, 150-180 грамм сахара, сок и мелко натертую цедру одного лайма, 1 чайную ложку морской соли и 1-2 красных перца чили (без семян и перегородок). Перемешайте содержимое кастрюли и варите до загустения, около 1 часа, тщательно помешивая, чтобы не пригорело. Потом просто разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в холодильнике до подачи.