Карп

(культурный сазан)

  • карп
  • Карп

Описание продукта

Рискуя вызвать насмешки рыбаков, скажем, что рыбы с по имени карп в природе не существует. Только в рыбацком промысле и на прилавках магазинов. Учёные когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входит множество рыб — от карася до воблы, но вот карпа там, в перечне природных видов рыб этого семейства, нет. Всё дело в том, что «карп» это обиходное и торговое название одомашненного сазана. С точки зрения биологов это Cyprinus carpio carpio, и повтор второго слова не случаен: получается «сазан сазанович», «сазанов сын», культурный сазан.

У культурного сазана, то есть карпа, очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Средний вес карпов  2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов.

Родина этой рыбы Китай. В Поднебесной карпов разводили еще в древнейшие времена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора. В Европу карпа завезли лишь в XII веке, но сегодня она обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар.

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей.

Виды и сорта

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей. У карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело. Карп зеркальный покрыт блестящей золотистой чешуей () но, как правило, лишь наполовину. У карпа рамчатого чешуя сохраняется лишь на спине и брюхе. Есть и голые карпы, безчешуйчатые.

Как готовить

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, но много мелких костей.

Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями они не будут чувствоваться. Если же вы собиретесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле  кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.

Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран.В Китае карп очень популярен. В Китае карпа варят, жарят, запекают с овощами, готовят в кисло-сладком соусе. В Болгарии карпа фаршируют орехами, жарят со шпиком, запекают и маринуют. В меню немецких и польских ресторанов можно найти карпа, тушенного в пиве, а в Венгрии карпа готовят с копченым салом и с паприкой. Во Франции карпа начиняют рыбно-грибным фаршем и тушат в красном вине. Такое блюдо называется карп а-ла шамбор.

Сезон

Лучшим временем для рыбалки на карпа считается лето. Карп — очень теплолюбивая рыба, которая с потеплением воды становится все более активной. Летняя рыбалка на карпа начинается в первых числах июня, когда закончится нерест, и продолжается с короткими перерывами до сентября.

Карпа ловят и весной, после исчезновения льда, когда карп начинает набирать вес, а потом идёт на нерест, и осенью — притом что в сентябре-октябре активность карпа заметно снижается (хотя в относительно тёплые и светлые дни он отъедается на зиму).

Насчёт зимней ловли карпа мнения разнятся. Вообще-то карп может обходиться без еды до месяца, поэтому теряет в весе и не слишком активно клюёт. Однако в периоды оттепели и в светлое время суток поведение карпа меняется.

Как выбирать и хранить

Свежий карп долен пахнуть только водой. Глаз рыбы не должен быть замутнен.

Жабры карпа должны быть красно-розовыми: не мутными, не синими, не зелеными. Розовые жабры признак того, что рыба свежая, недавно пойманная.

Определите, насколько карп упруг. Если при надавливании на карпа, никакого следа не остается рыба свежая.

Хвост карпа должен лежать ровно. Если он загнулся, то рыба старая, подсохшая.

Хранить карпа можно в холодильнике до 3 дней. Перед хранением карпа лучше очистить, выпотрошить, убрать жабры; после этого тушку рыбы надо положить в стеклянную посуду и накрыть пищевой пленкой.

В морозилке карп может храниться и до 2-3 месяцев.

Как приготовить карпа

Как приготовить карпа

Карп, особенно, когда свежий, - рыба вкусная и питательная. Однако многие его недолюбливают. И ...

Блюда из речной рыбы

Блюда из речной рыбы

 Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.Как определить свежесть рыбы? ...

Блюда из карпа

Блюда из карпа

Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран. В Поднебесной его разводили еще в древнейшие ...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев