Описание продукта

Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.

Кантале, как и его старший брат канталь, назван по имени овернской провинции Канталь, где гармонично уживаются дикая природа и культурный ландшафт: горы, холмы, плодородные долины, обильные пастбища, укрепленные замки, средневековые деревни и знаменитый местный сыр.

Кантале, как и канталь, выдерживают от 30 дней до 6 месяцев — молодому сыру (Cantalet jeune) свойственна свежесть сырого молока, чуть сладковатый вкус и жирность 45%. Мякоть сыра желтая, плотная, однородная, однако тающая во рту; корка толстая сероватого оттенка.

К зрелому Кантале неплохо подходит красное Merlot, к молодому — белое Saint Pourcain.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев