Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.
Канестрато пульезе: описание продукта
Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.
Зона производства этого сыра высшей категории DOP ограничена апулийской провинцией Фоджа и несколькими соседними коммунами провинции Бари (свои сыры с названием "канестрато" производят также на Сардинии и Сицилии, причем не только из овечьего, но и из коровьего молока).
При производстве сыра в него добавляют целые горошинки черного перца, раскладывают по корзинам canestri и отправляют на созревание. Какого-то жестко определенного срока выдержки у апулийского Канестрато нет, но обычно молодой сыр выдерживают не менее двух месяцев, а зрелые версии — до года. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 25-34 см, высотой 10–14 см и весом 7–14 кг.
Молодой канестрато едят как обычный столовый сыр, сдобрив оливковым маслом, уксусом, душицей, солью и перцем, а после шести месяцев выдержки обычно используют как терочный.
Рекомендованное вино — не слишком танинные красные вина типа Cabernet, Chianti, апулийские Salice Salentino и розовое Rosa del Golfo, а также белые Locorotondo и Martina Franca.
ПРОДУКТ
Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
ПРОДУКТ
Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
Пока нет комментариев