Описание продукта

Кабеку (франц. Cabecou) — мягкий французский сыр из козьего (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока, который изготавливают артельным и фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция).

Название cabécou на старинном лангедокском наречии означает «козий сырок». Кабеку имеет жирность 45%, довольно плотную мякоть цвета слоновой кости, корочку из натуральной плесени, приятный вкус и сладковатое послевкусие с тонами лесного ореха. {|}

Кабеку поступает он в продажу обычно в виде маленьких плоских дисков диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г — на упаковке сыра из сырого козьего молока будет написано pur chèvre.

В Керси и Перигоре очень популярен «кабеку в листе» (Cabécou Feuille) — сырок погружают в сливовое бренди, посыпают крупно дробленным черным перцем, заворачивают в лист каштана и выдерживают около недели. Иногда кабеку обертывают в виноградные листья, хранят в уксусе и едят, когда сыр порозовеет.

Самый именитый из этой когорты — Rocamadour АОС (рокамадур) из предгорий Пиренеев в Керси, который до присвоения ему в 1996 году контролируемого наименования происхождения назывался Cabécou de Rocamadour и был переименован, дабы выделить его из многочисленного семейства «кабеку».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев