Гуанчиале

  • Гуанчиале
  • Гуанчиале

Описание продукта

Гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёчки (отсюда и название: guancia — щёка). Свиные щёки сначала солят в специальных ёмкостях, потом хорошо промывают, вялят, после чего приправляют (чёрным или красным перцем — со стороны мяса).

Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины (например, у панчетты), а текстура более нежная.

Гуанчиале делают во многих областях Италии. Некоторые из региональных её разновидностей признаны в Италии продуктами-специалитетами (PAT, «Prodotto agroalimentare tradizionale») — guanciale amatriciano из Абруццо; гуанчиале из Калабрии, Фриули—Венеции—Джулии, Молизе, Сардинии, Тосканы, Умбрии, Лацио; в Лацио особенно ценится гуанчиале из чёрной свиньи с гор Липини (guanciale dei monti Lepini al maiale nero).

Традиционно гуанчиале используют в блюдах из пасты, например pasta all'amatriciana (с острым мясным соусом на основе свинины) или ещё более известной pasta alla carbonara. Во многих блюдах гуанчиале можно заменить панчеттой, хотя, заметим, вкус у них вовсе не идентичный.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев