Фугу

Фугу: описание продукта

Фугу — общее название некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд тетродотоксин. В Японии правильно разделанная (это главное!) и приготовленная фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью.

Приём в пищу неправильно приготовленной фугу может быть опасен для жизни. Рыба содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже; печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. Так что блюдо из фугу — не только гастрономический феномен, но и своего рода игра на выживание.

Исходя из этого, для приготовления фугу в специальных японских ресторанах начиная с 1958 года поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. Нарушения правил приготовления зачастую приводят к смертельным исходам.

Интересно, что в ноябре 2014 года в Чёрном море близ Севастополя выловили двух рыб фугу. Откуда они там взялись — загадка.

Как готовить

Рыбу фугу категорически не рекомендуется готовить, не пройдя специального обучения (профессиональная подготовка специалистов по приготовлению фугу существует, например, в Японии).

Как выбирать и хранить

Несмотря на действующие во многих странах запреты на продажу рыбы фугу на рынках, её иногда можно купить с рук в странах Юго-Восточной Азии. Категорически не рекомендуется это делать.

Рыбу фугу можно пробовать без относительного риска для жизни только в специальных ресторанах на территории Японии. У повара, готовящего фугу для посетителей, непременно должна быть соответствующая лицензия.