Дыня

Описание продукта

Дыня (лат. Cucumis melo) – растение семейства Тыквенные, из рода Огурец (Cucumis).

Плод дыни – тыквина – имеет шаровидную или цилиндрическую форму, разной окраски (чаще всего зеленой или желтой). Период созревания плодов бахчевой культуры составляет 2-6 месяцев. Для нормального роста и развития бахчевой культуре необходима температура 25–30 °С, но тем не менее его можно выращивать в условиях средней полосы. В умеренных широтах дыню выращивают через рассаду. На одном растении в зависимости от сорта и места возделывания может сформироваться от 2 до 8 плодов, массой от 1,5 до 10 кг.

Китай – ведущая страна-производитель дынь, за ним следуют Турция и Иран.

Немного истории. Ученые не могут прийти к единому мнению о месте происхождения дыни. Была ли это Персия (Иран), как утверждают одни или Африка, как предполагают вторые? Или это был Афганистан, как думают третьи...

Первое задокументированное упоминание о дыне появляется в шумерском эпосе о Гильгамеше, датируемом 2500 годом до нашей эры. Примерно в это же время семена дыни попали в Китай, но потребовались еще столетия, прежде чем дыни приживутся в Западной Европе.

Во время своих путешествий в XI-XII веках исследователь Марко Поло писал о своем опыте выращивания дынь в Афганистане, называя их «лучшими в мире». В Новом Свете, а именно на Гаити, дыни появились благодаря Христофору Колумбу в 1493 году.

У нас ее начали возделывать в XVI веке, а в XVII веке на юге России появились обширные «дынные сады». Наши садоводы переняли идею выращивания дыни под стеклом, которую первым предложил садовник Людовика VIII. Уже в конце XIX века дыни в российских парниках сажали чаще, чем другие бахчевые культуры. Тысячи парниковых рам под Москвой, Владимиром, Рязанью, Калугой, Санкт-Петербургом были заняты под эту бахчевую культуру. Сложился даже определенный ассортимент парниковых дынь, выращенных из завезенных из Франции семян дыни канталупы.

Виды и сорта

Несмотря на огромное количество выведенных сортов дыни, в средней полосе России чаще всего продаются лишь те, что хорошо переносят транспортировку и долгое хранение. Летом и осенью это торпеда и колхозница (их выращивают в Поволжье и Средней Азии).

Плоды торпеды сладкие, сочные и мягкие, а колхозница менее сладкая, но более ароматная. Про торпеду читайте ниже, а уроженка Поволжья – колхозница – весом до 4 кг, в среднем 1,5-2 кг. Округлая, практически шарообразная с гладкой желтой кожицей с мелким сетчатым рисунком.

Зимой и весной в супермаркетах иногда встречаются импортная мускатная дыня – душистая, но еще менее сладкая, чем «колхозница». К сожалению, знаменитая дыня канталупа (она же дыня мускусная, американская, тайская) в нашей стране, увы, гость нечастый.

Более подробно о разных, в том числе и более редких сортах дыни см. здесь.

Расскажем подробнее про узбекские дыни, которые для многих стали знаком качества этой бахчевой культуры. В Средней Азии говорят: «Дыня делает щеки румяными, зубы крепче, волосы шелковистее, а глаза моложе!». Есть анекдот, что в Узбекистане, Киргизии и Таджикистане дыню любят как женщину, а в Туркмении уважают как главу государства...

История выращивания бахчевых культур на территории Узбекистана насчитывает сотни лет. Об этом свидетельствуют как письменные источники, так и археологические раскопки. Семена дыни культурной найдены при раскопках стоянки Топрак-кала, которая датируется I-IV веками нашей эры. Уже тогда узбекские дыни экспортировались в Китай, Иран и Индию.

Климатические условия Узбекистана идеально подходят для выращивания этих райских плодов – как еще в древности называли дыню. Ее хорошо развитая корневая система отлично приспосабливается к орошаемым землям. Даже засоленные почвы Хорезмской и Бухарской областей не угнетают рост бахчевых культур.

Сладкие дыни Центральной Азии имеют запутанную и сложную историю, которая продолжает сбивать с толку ботанических экспертов. Согласно книге «Дыни Узбекистана», основанной на результатах научного исследования, проведенного Узбекским научно-исследовательским институтом растений в 2000 году, считается, что дыня (Cucumis melo) произошла от горькой и кислой на вкус дыни, которая встречается в диком виде в Средней Азии.

Неясно, когда именно сладкие дыни были впервые выращены в Хорезме, территории, охватывающей большую часть современного Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана, Афганистана и северного Ирана, а также древней Персии, которая включала часть северо-восточного Ирака. Но эти две области, вероятно, являются источником всех сладких дынь, выращиваемых сегодня во всем мире.

В Узбекистане существует большое количество сортов бахчевой культуры, отличающихся внешним видом и вкусом. Даже небольшое изменение количества солнечных дней может привести к плохим урожаям, поэтому селекция не прекращается: одни сорта дыни сменяют другие. До сих пор в Узбекистане сохранился обычай празднования «Ковун сайли» («Праздник дыни»), устраиваемый по случаю сбора урожая. В этот день фермеры публично представили самые выдающиеся образцы бахчевой культуры, выращенной в наступившем году.

Практический смысл такой традиции заключался в обмене опытом и ноу-хау – так семена распространялись по всему Узбекистану, чтобы приспособить их к другой температуре и влажности. Фестиваль обычно проходит в сентябре, но иногда менял дату проведения. Это случалось в зависимости от того, каким было лето и когда дыни набирали максимум вкуса.

В настоящее время в Узбекистане выделяют шесть основных районов бахчеводства: Ташкентский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский, Ферганский и Южный районы. У каждого есть свои разновидности пород в зависимости от условий созревания.

На сегодняшний день в стране выращивается более 160 сортов дынь. Безусловно, такое количество сортов требовало специальной классификации. В результате ученые делят все породы на два подвида: среднеазиатские и малоазиатские. Каждая, в свою очередь, делится по типу созревания. К среднеазиатским подвидам, наиболее распространенным в Узбекистане, относятся хандаляки – яровые дыни небольших размеров. Их выращивают в меньших количествах, чем другие виды, так как он малоурожайный и тяжело транспортируется. А вот осенние и зимние сорта бахчевых прославили бахчевые культуры Узбекистана за пределами государства. Они выдерживают длительные перевозки без повреждений и долго хранятся. Примечательно, что эти типы также пользуются спросом у местных жителей, которые строят для них специальные хранилища. В них всю зиму дыни консервируют по старинному методу, когда кладут их в мешки из соломы или плетеной сетки, а затем подвешивают к потолку или закапывают в сухой песок.

Теперь о двух сортах дынь, которые доступны и нам. Дыня Торпеда, радужная дыня или мирзачульская дыня тоже была выведена в Узбекистане. Она сладкая, с классическим дынным ароматом, хорошо хранится (до 5 дней в холодильнике в разрезанном виде, в не нарезанном еще дольше).

Дыня торпеда – поздний сорт, весом 3-7 (до 10) кг. У нее светло-желтая кожура с тонкими белыми прожилками, образующими сетчатый узор. Мякоть сочная, белая, сладкая. У Торпеды максимальная калорийность среди дынь – 35 ккал на 100 грамм.

Дыня гуляби, или чарджуйская дыня (вспомните, именно ее упомянали в кинофильме «Вокзал для двоих»). Она меньше, чем торпеда, но все же довольно крупная, 2-5 (до 7) кг, слегка продолговатой формы. Кожура средней толщины, оранжевая или желто-зеленая с сетчатым узором. Мякоть белая, с зеленоватым оттенком ближе к твердой кожуре, сочная и сладкая. Эту дыню лучше всего выбирать по аромату: у спелой дыни он очень яркий и сладкий.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В дыне есть витамины А, С и витамины группы В, фолиевая кислота, железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, кремний, а также ликопин и инозин.

В 100 граммах дыни (зависит от сорта) содержится:

• 35 ккал

• 0,6 г белка

• 0,3 г жира

• 7,4 г углеводов

• 0,9 г клетчатки

• 90 г воды.

Точной суточной нормы дыни не определено, она зависит от особенностей организма человека и наличие заболеваний. Однако диетологи рекомендуют употреблять не более 500 грамм дыни в сутки взрослому человеку, норма для ребенка в половину меньше.

Как выбирать

Дыня должна быть чистой, без темных пятен и трещин. Покупать поврежденные плоды опасно: болезнетворные бактерии – возбудители сальмонеллеза и ботулизма – на их поверхности размножаются очень быстро. Не покупайте уже разрезанные дыни!

При покупке обязательно понюхайте дыню. Чувствуете аромат? Если да, то дыня спелая. Созревшая дыня пахнет ванилью, ананасом и даже грушами. Если она не пахнет ничем, или пахнет лишь зеленью, вам она явно не нужна. Кстати, чем выше температура воздуха, тем сильнее должен быть дынный аромат, поэтому на рынке в жару больше шансов выбрать более спелую дыню, чем в магазине.

Можно также пощупать «носик» дыни – след от цветка. Он должен быть чуть-чуть мягким. Если очень мягкий, значит, дыня перезрела, если твердый – зеленая. Считается, что «хвостик» (след от стебля на противоположном конце плода) у спелой дыни должен быть сухим. Говорят, что у сладкой дыни стебель должен быть толстым, а след от цветка – крупным. Такую дыню в народе называют «девочкой». Впрочем, это не более, чем слово: с биологической точки зрения делить эти плоды по половому признаку – абсурд.

Дыня должна быть полностью окрашена со всех сторон. Даже «земляное» («полевое») пятно, более светлое пятно в том месте, где дыня соприкасалась с бахчой, должно быть кремовым и спелым, а не белым или зеленым, что является признаком незрелой дыни.

Хорошая спелая дыня должна быть твердой на ощупь, но не как камень. Если обнаружите какие-либо мягкие пятна, это обычно признак гниения.

После использования всех способов определения спелости дыни, сравните вес хотя бы нескольких дынь. Выберите ту, которая является самой тяжелой при равном размере.

ВАЖНО! По правилам торговли дыни должны лежать на специальном поддоне (не на земле!), под тентом или навесом, а продавец должен иметь на руках разрешение санитарно-эпидемиологической станции на торговлю и результаты лабораторного контроля.

Как хранить

Держите дыню подальше от холодильника, особенно если планируете съесть ее сегодня или завтра. Мойте дыни под проточной водой непосредственно перед едой: предварительное мытье ускорит гниение бахчевой культуры.

Когда дело доходит до хранения дыни, чем больше она нарезана, тем быстрее она испортится. Половинки дыни с оставленными семенами могут храниться в холодильнике до недели, если они плотно завернуты, но дольки (хранящиеся в герметичном контейнере) хранятся от трех до пяти дней, а кубики – от двух до трех дней. Безопаснее всего удалить всю кожуру, чтобы свести к минимуму риск перекрестного загрязнения.

Как готовить

Готовьте с дыней салаты. Они не обязательно должны быть фруктовыми! Для одного из смелых вариантов в азиатском стиле измельчите небольшой перец чили, смешайте с соком половины лайма и 2 столовыми ложками тайского рыбного соуса нам пла. 200 г дынной мякоти и 200 г крабовых палочек нарежьте кусками среднего размера, уложите в салатницу и перемешайте. Добавьте горсть листьев кинзы, влейте заправку и перемешайте еще раз. Сбрызните кунжутным маслом.

Если хотите чего-то менее экзотического, измельчите в блендере 300 г мякоти дыни и 100 г консервированного ананаса. Добавьте щепотку молотых семян кориандра и морскую соль. Такое своеобразное фруктовое пюре можно подать с домашним творогом, йогуртом или мягким сыром.

С дыней можно приготовить и гаспачо. Для этого используйте спелую дыню, помидоры и несколько столовых ложек нарезанной кинзы. Или попробуйте сочетание дыни, огурца и щепотки тмина.

Попробуйте пожарить дыню на сковороде, а лучше на гриле. Подавайте обжаренные ломтики с мороженым или с другими жареными фруктами.

Готовьте из дыни сальсу. Для этого в среднюю миску добавьте 2 столовые ложки сока лайма, один перец чили, измельченный в пасту с солью, 1 маленькую мелко нарезанную луковицу, 1 нарезанный кубиками помидор и 2 чашки нарезанной кубиками дыни. Перемешайте и подавайте с чипсами.

Из дыни и моцареллы можно приготовить отличную закуску к шампанскому. Положите в миску 20 маленьких шариков моццареллы, добавьте 2 столовых ложки оливкового масла, сок половины лимона и щепотку черного молотого перца и перемешайте. С помощью ложки вырежьте из мякоти дыни 20 шариков примерно такого же размера, как и сыр. Попеременно нанизайте дыню и моцареллу на шпажки.

Как и арбуз, двоюродный брат дыни, она по весу более чем на 90% состоит из воды, что делает ее отличным средством для утоления жажды. Используйте дыню для смузи или коктейлей. Для самого простого напитка приготовьте пюре из оставшейся дыни, добавьте немного сахара. Разбавьте массу водой, охладите и подавайте освежающий напиток со льдом.

Идеальным предложением для жарких дней также является сочетание дыни и апельсинов. Выжмите сок из апельсинов, дыню нарежьте на небольшие кусочки, пробейте все вместе в блендере. Для улучшения вкуса добавьте несколько листьев мяты или мелиссы.

Сочетание с другими продуктами

Вкусная идея – сочетание дыни и овощей. Какие овощи использовать? Попробуйте морковь, огурцы и кабачки, в эту компанию можно добавить и щепотку свежего имбиря.

Еще дыня составит отличную пару базилику, кинзе, ежевике, чернике, клубнике, цитрусовым, лемонграссу, мяте и ванили.

В напитках и десертах бахчевая культура хорошо сочетается с шампанским, куантро, кюрасао, портвейном, саке, сладкими белыми винами и текилой.

Продукт в кухнях мира

В средиземноморских странах традиционно подают дыню с ветчиной: в Испании – с хамоном, в Италии – с прошутто. Для этого нарежьте с/в или с/к ветчину очень тонкими полосками (слайсами). Очистите от семян дыню, срежьте кожуру, нарежьте мякоть ломтиками. Каждый ломтик дыни немного приправьте черным свежемолотым перцем и оберните полоской ветчины.

Семена дыни, часто обжаренные в сухом виде, являются популярной закуской в ​​Латинской Америке, на Ближнем Востоке и в Азии.

Польза и вред

Дыню с древности использовали для оздоровления. Авиценна лечил от подагры и простуды дынными семечками и корками. Дынную мякоть рекомендовали и до сих пор рекомендуют чаще употреблять в пищу при запорах, заболеваниях печени и мочевого пузыря. Современные медики советуют есть дыню для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а диетологи – для очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от отеков.

Диета

Среди множества диет есть и дынная. Она приписывается Харбхаджану Сингху Халсе, практикующему йогу, известному под именем Йоги Бхаджан. В Интернете существуют разные версии такой системы питания, тем не менее, эта диета опубликована Институтом прикладной йогической науки и технологии, которым руководит один из сотрудников Йоги Бхаджана.

Очищение дыней – это пятидневный план питания. На диете разрешается есть только папайю, арбуз и мускусную дыню (канталупу). Диета претендует на детоксикацию и исцеление органов. Разрешается посыпать фрукты солью и перцем.

День 1: только спелая дыня.

День 2: только спелый арбуз.

День 3: папайя до полудня, затем вода с медом до 14:00, затем только вода до 15:30, снова вода с медом до 17:00, а затем папайя, пока не ляжете спать.

День 4: только спелый арбуз.

День 5: только спелая дыня.

Перед диетой (за 3-7 дней) рекомендуется очистить организм. Для этого нужно избегать мяса, молочных продуктов, фаст-фуда, кофеина, сладких продуктов и напитков.

Во время диеты рекомендуется делать массаж тела с использованием миндального масла, в дополнение к легкой йоге, растяжке и дыхательным упражнениям.

ВАЖНО! Хотя все три фрукта, несомненно, полезны для здоровья и являются хорошим дополнением к рациону, питаться только дыней, арбузом и папайей в течение пяти дней – не лучшая идея. Одним из ключевых ингредиентов, отсутствующих в дынной диете, является белок! Наш организм ежедневно нуждается в значительном количестве протеина для выполнения ряда функций, включая рост и восстановление ваших клеток.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово melon происходит от латинского melopepo, которое представляет собой латинизацию греческого μηλοπέπων (mēlopepōn), что означает «дыня».

2. Общепринятой этимологии русского названия дыни нет. Обычно говорят, что это «надутый, раздувшийся плод», а его название произошло от слова «дуть».

3. В манускрипте De Re Coquinaria («О кулинарии») римский гастроном I века Апиций приводит пикантный рецепт дыни, приготовленной на медленном огне с уксусом, медом, молотым перцем и петрушкой.

4. Мускусная дыня (канталупа) входила в число десятков растений в Capitulare de Villis, имперском списке овощей и фруктов, который составил Карл Великий для своих многочисленных поместий по всей Европе в IX веке.

5. В гастрономическом трактате 1825 года «Физиология вкуса» французский философ и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен писал, что дыни съедобны только в момент их пиковой зрелости, «как только они достигают своего совершенства, которому суждено быть».

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Дыня содержит антиоксиданты, которые снижают риск развития рака, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Дыня может помочь укрепить кости, улучшить иммунитет и состояние кожи. Клетчатка и вода, содержащиеся в дыне, оказывают положительное воздействие на пищеварение и препятствуют развитию запоров.

Однако дыня способна вызывать и проблемы с пищеварением у некоторых людей. Сок этого фрукта может раздражать стенки желудка, поэтому не всем он может быть полезен.

Кому не стоит есть дыню:

• детям до 3 лет

• пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

• людям с сахарным диабетом.

Не рекомендуется употреблять дыню на голодный желудок, ведь эта бахчевая культура довольно тяжелый для пищеварения продукт. И есть дыню рекомендую отдельно от других продуктов!

Дыня не сочетается или имеет плохую совместимость с некоторыми продуктами:

• молоком и кисломолочными продуктами

• алкоголем

• медом

• десертами.

Если употреблять дыню вместе с перечисленными продуктами, может возникнуть несварение, вздутие, газообразования или диарея.