Черешня

Описание продукта

Ботанически черешня – часть рода сливы семейства Розовые. Она является родственником абрикоса, персика, сливы, миндаля и относится к косточковым. Черешня – костянка.

Черешневые деревья быстро достигают высоты 4–6 м. Конечно, это затрудняет уход и сбор урожая и часть его неизменно достается птицам, вот почему по-латыни черешню называют Prunus avium – «вишня птичья». Черешня самобесплодна: для опыления требуется посадка 2-3 деревьев.

Сладкую, сочную черешню многие любят гораздо больше ее родственницы – вишни. А между тем любой ботаник подтвердит: с точки зрения науки черешня является одним из видов вишни (её другое название – вишня птичья, Cerasus avium). Да и отдельное название для этой ягоды существует далеко не во всех языках. Любопытно, что, скорее всего, именно дикая черешня, скрещенная древними римлянами с дикой степной вишней (Cerasus fruticosa), стала прародительницей знаменитой на весь мир вишни обыкновенной. Так что родственные связи у этих ягод очень и очень запутанные.

В диком виде черешня растет в Южной Европе, Крыму, на Кавказе, в Иране, а выращивают ее едва ли не по всей Евразии. При этом есть и морозоустойчивые сорта черешни, которые выращивают в Подмосковье, Сибири и Центральном Черноземье.

Черешня – хороший медонос. У черешневого меда характерный лимонный привкус, бело-желтый цвет, приятный аромат, он обладает противомикробными свойствами.

Виды и сорта

У дикорастущей черешни плоды, как правило, мельче, чем у черешни культурных сортов. Сегодня в мире насчитывается около 4000 сортов черешни.

Все культурные сорта черешни делятся на два основных типа –​ бигарро (с хрящеватой, плотной мякотью, эти ягоды очень хороши для консервирования) и гини (с мякотью более нежной и мягкой, эти ягоды плохо хранятся и транспортируются).

Цвет ягод разных сортов варьируется от темно-бордового (почти черного) до светло-желтого, часто с красным румянцем. Последняя отлично подходит для салатов, но на ней легко появляются «синяки».

С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые – разница в сроке поспевания достигает несколько недель. Черешня поспевает, в основном, в середине июня, поздние сорта – к июлю. Сезон черешни недолог: уже во второй половине июля она устпает место другим ягодам.

Не путать!

Черешня против вишни. Черешня по размеру больше, чем вишня.

Вишня обычно ярко-красного цвета, в то время как черешня бывает более темно-красной, бордовой и почти черной.

Как писали выше, у черешни сок бесцветный, а у вишни он красный и плохо отстирывается.

По вкусу черешня явно слаще, так как содержит больше природных сахаров.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Черешня содержит витамины А, В, С и Е, кальций, железо, йод, цинк, клетчатка и магний.

В 100 граммах бордовой черешни содержится:

• 63 ккал

• 1,1 г белка

• 0,2 г жира

• 13,0 г углеводов

• 2,1 г клетчатки

• 82 г воды

Суточная норма потребления черешни составляет 500 граммов для здорового человека.

Как выбирать и определить качество продукта

Покупайте черешню в разгар сезона, в июне-июле. В это время ягоды будут и дешевле, и вкуснее. Ягоды должны быть плотные, упругие, пухлые, яркого цвета, без вмятин, порезов или мягких мест («синяков») на кожице.

Сухие и потерявшие цвет плодоножки говорят о том, что черешня долго хранилась или уже перезрела.

Ягоды на прилавке должны быть сухими. Не стесняйтесь понюхать продукцию: запах брожения говорит о том, что черешня несвежая.

Не покупайте черешню, лежащую рядом с испортившейся, такие ягоды довольно быстро испортятся.

Как хранить

Хранить свежую черешню нужно в холодильнике. Положите на дно банки с герметичной крышкой вымытые и хорошо высушенные листья черешни, сверху – хорошо промытые и просушенные ягоды. Далее чередуйте слой листьев со слоем ягод. Так вы продлите срок хранения черешни.

Ярко-зеленые стебли являются признаком свежести, и если их удалить, черешня могут быстрее испортиться.

Удалив хвостики черешни и поместив ягоды в самое холодное место в холодильнике, ее можно хранить 7-10 дней.

Черешню также можно заморозить, сразу после удаления косточек, стеблей и листочков. Выложите подготовленную черешню в один слой на противень (лучше на некотором расстоянии друг от друга), заморозьте, а затем сложите в пищевой контейнер. Так черешня не только сохранит форму, но и останется вкусной до 6 месяцев.

Как готовить

Мойте черешню только непосредственно перед едой, так как жидкость ускорит процесс порчи.

Чаще всего черешню едят в свежем виде, но попробуйте добавить черешню без косточек в смузи, сангрию или смешать с йогуртом или сливочным сыром для фруктового соуса.

Черешня прекрасна в салате из темной листовой зелени с редиской и хрустом жареного миндаля.

Ягоды тушите или жарьте, добавляйте к йогуртам, в мороженое и соусы для блинов или вафлей. Смешивайте в готовке с тофу, свининой или птицей.

Интенсивный вкус черешни особенно подходит для приготовления сиропов, ликеров и джемов. Многим нравится черешневый сок.

Одна ягода черешни с косточкой весит (в среднем) 6-7 граммов.

Черешневая щепа отлично подходит для копчения рыбы, птицы и красного мяса. Дым от сжигаемой щепы проникает в блюдо, придавая ему аппетитный аромат и золотисто-коричневый цвет.

Сочетание с другими продуктами

Черешня хорошо сочетается с

• лаймом, темной листовой зеленью, абрикосами, вишней, ананасами

• рикоттой, маскарпоне, сливочным сыром, козьим сыром, взбитыми сливками, натуральным йогуртом, сметаной, белым и горьким шоколадом, мороженым (особенно с шоколадным и ванильным)

• красным или белым вином, бальзамическим уксусом

• миндалем и ванилью.

Польза и вред

Черешня обладает мочегонным эффектом, восстанавливает регуляцию работы сердца, укрепляет сосуды и восстанавливает их эластичность, повышает уровень холестерина в крови, выводит лишние шлаки, улучшает зрение, повышает мозговую деятельность, также полезен для кожи, волос и ногтей.

Чем темнее ягоды, тем они более насыщены сахарами, каротиноидами, антоцианами и органическими кислотами. При гипертонии более полезна темно-бордовая черешня; в розовых плодах – большое количество жизненно необходимого витамина С.

ВАЖНО! Косточки черешни для детей и взрослых не совсем безвредны. Они содержат ядовитый амигдалин, органическое соединение миндальной кислоты.

5 интересных фактов о продукте

1. В США любима черешня сорта бинг, которая имеет характерную форму сердца. Она настолько популярна, что в штате Вашингтон, где выращивается большинство американской черешни, ее используют для измерения вегетационного периода других сортов. Черешневый сезон описывается как количество дней до или после ягод сорта бинг, например, за две недели до бинг.

2. Загадочным словом «дюк» называют вишнево-черешневые гибриды. Ягоды у них более крупные и сладкие по сравнению с вишневыми, но они, как и черешня, самобесплодны.

3. Последние достижения наших селекционеров – это сорта черешни Фатеж, Чермашная, Синявская и Крымская. За прошедшие десять лет наблюдений урожай на черешнях этих сортов в среднем был в 2 раза выше, чем на вишневых деревьях.

4. Растение выделяет много камеди, которую используют в текстильном производстве и при отделке тканей. В черешневого дерева коре содержится 7-10 % танинов, что позволяет употреблять ее для дубления кожи.

5. Заслуженной известностью пользуются курительные трубки и мундштуки из черешни.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Самая популярная темно-бордовая и желтая черешня. Бордовые и желтые ягоды имеют отличия по содержанию фенольных соединений и флавоноидов антоцианов. Первая содержит вещества, которые укрепляют капилляры и предотвращают развитие гипертонии, а вторая лучше помогает для профилактики кожных заболеваний.

Черешню лучше есть на сытый желудок.

Черешня бывает полезна не для всех! При гастрите ягоды могут спровоцировать приступ, поэтому их следует употреблять в небольших дозах и не натощак. При сахарном диабете суточная норма употребление должна быть ограничена и не должна превышать 120 граммов в день, что соответствует половине стакана. При этом рекомендуется выбирать темные и несладкие сорта черешни.