Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.
Бросс: описание продукта
Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.
Для приготовления классического бросса зрелую робиолу, тома, кастельманьо или какой-нибудь козий сыр измельчают, смешивают с козьим молоком, помещают в глиняный кувшин, добавляют граппу, молотый черный и жгучий красный перец, заливают оливковым маслом, размешивают деревянной лопаткой и ставят в холодное место.
Для полного созревания Бросса требуется семь недель. В результате получается однородная пастообразная масса цвета слоновой кости с весьма жгучим вкусом, непривычным для неподготовленного едока.
Бросс продается в стеклянных или керамических горшочках различной фасовки и может храниться в прохладном подвале в течение многих месяцев. Его либо намазывают на пушистый домашний хлеб, либо добавляют в поленту. К этому сыру подходят классические красные вина Barolo, хотя многие советуют и сладкие Moscato и Passito.
ПРОДУКТ
Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.
ПРОДУКТ
Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.
ПРОДУКТ
Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.
Пока нет комментариев