Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.
Блё де бресс: описание продукта
Блё де бресс (франц. Bleu de Bresse) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, который делают в Серва, в исторической провинции Бресс, недалеко от Лиона. Местные жители утверждают, что своей нежностью он превосходит все голубые сыры Франции, хотя до сих пор так и не получил собственного АОС.
Этот сыр производят промышленным способом, а впервые он был изготовлен в Брессе после Второй мировой войны.
Созревает блё де бресс (буквально «голубой бресский») за 2–4 недели, в результате чего его головки покрываются мягкой съедобной корочкой с пушистым слоем пенициллиновой плесени Penicillium candidum, а мраморная мякоть жирностью 55% становится пронизанной зеленовато-голубыми прожилками, образованными другим видом плесени — Penicillium glaucum.
Вкус сыра — грибной с легкой перечной ноткой. Круглые головки блё де бресс делают трех размеров: крупные — диаметром 10 см, высотой 6 5 см и весом 500 г; средние — диаметром 8 см, высотой 4,5 см и весом 225 г; мелкие — 6 см в диаметре, 4,5 см высотой и весом 125 г. Головки при продаже обертывают в фольгу и укладывают в коробки. Из всех голубых сыров блё де бресс считается самым продаваемым во Франции.
Его подают в составе сырной тарелки, а также делают удивительные тосты: на слегка подсушенные кусочки багета укладывают кусочки груши, сверху ломтики сыра и подпекают в духовке, пока сыр не расплавится. Также хороши с ним и виноградные улитки — в местных ресторанах такое блюдо можно найти под названием Escargots au Bleu de Bresse. На сырной тарелке к нему обычно подают с французский багет и вино — либо легкое Beaujolais, либо сладкое Muscat de Rivesaltes из Русильона.
ПРОДУКТ
Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.
ПРОДУКТ
Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).
ПРОДУКТ
Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.
Пока нет комментариев