Бархатцы (кардобенедикт)

Бархатцы (кардобенедикт): описание продукта

Бархатцы (кардобенедект) — травянистое растение Tagetes patula семейства сложноцветных, выращиваемое в Центральной и Южной Америке еще до открытия континента Колумбом. До сих пор в диком виде оно растет от Нью-Мексико и Аризоны до Аргентины и культивируется в Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии и Конго. Свое латинское название – «тагетес» - бархатцы получили по имени этрусского божественного вундеркинда Тага, который обладал мудростью пророка и даром прорицателя. {|}

У листьев бархатцев легкий цитрусовый аромат и приятный горьковатый вкус. В них есть аскорбиновая кислота и эфирные масла, поэтому их используют в кондитерской и ликероводочной промышленности, для приготовления маринадов и соусов восточной кухни.

В Закавказье высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, так называемый «имеретинский шафран», — одна из любимых пряностей, незаменимая в супах, закусках из фасоли, овощей и грецких орехов, в чахохбили из курятины. Хорошо сочетаются с бархатцами блюда грузинской кухни - филе из говядины в орехово-томатном соусе, отварной поросенок и жареный рубец с помидорами. Сдабривают ими и горячие блюда из рыбы. Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на пол-литровую банку — 1–2 цветка) приобретают необычно пикантный вкус. Кстати, цветки бархатцев можно добавить в любой салат из зелени.

В США больше известен другой вид этого растения – Tagetes lucida, американцы его называют Mexican marigold (мексиканские бархатцы) или winter tarragon (зимний эстрагон). У листьев этого растения более пряный, чем у эстрагона, вкус с легким акцентом корицы и лакрицы. В кулинарии их используют так же, как эстрагон, а цветок на стебельке часто можно увидеть в бутылках с травяным уксусом.