У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Акула: описание продукта
У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Протеина в акульем мясе больше, чем в яйцах, молоке, крабах, скумбрии, омарах или семге, да и калорийность его куда выше…
Виды и сорта
Существует несколько разновидностей акул, которые чаще всего используются в европейской, американской и азиатской кухнях: рыба-собака, леопардовая акула, акула-галеус, морская лисица и голубая акула.
Как готовить
В кулинарии особенно ценят акулу за ее плавники, суп из них - признанный лидер в меню большинства азиатских ресторанов. В высушенном виде они продаются в магазинах азиатских товаров, - неочищенные (с костями и кожей) или очищенные. Последние, естественно, стоят намного дороже.
Самые ценные и дорогие плавники у акулы галеус, ее англичане даже называют soupfin shark, что дословно можно перевести как «супово-плавниковая акула», то есть «акула для супа из плавников».
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
РЕЦЕПТ
Даже если ты еще не был в Италии и знакомишься с ее архитектурой и кухней по фото, все равно, каким-то чудесным образом, оказываешься увлечен и кухней, и архитектурой. Так красиво, когда терракотово-карминные крыши невысоких домов вдруг прерываются башней, стремящейся к небу, на вершине которой буйствует зелень настоящих деревьев. Вдохновляемся этой картиной, собираем ароматное оливковое масло с легкой горчинкой, помидоры, апельсины, подходящую морскую рыбу… и готовим уютное, ароматное и вкусное блюдо для волшебного вечера Старого Нового Года.
Пока нет комментариев