18 февраля 2014 /

Лук шалот теперь в тренде

Последняя кулинарная книга известного итальянского шефа Карло Кракко называется хитро:«Если хочешь выглядеть крутым, используй шалот». Шалот действительно считается луком для пижонов...
Лук шалот

Последняя кулинарная книга известного итальянского шефа Карло Кракко называется хитро:«Если хочешь выглядеть крутым, используй шалот» (Se vuoi fare il figo usa lo scalogno).

Шалот действительно считается луком для пижонов, у него нет мощного характерного амбре, зато есть нежный ореховый привкус, который способен сделать любое блюдо — будь то луковый суп, испанская тортилья с картошкой и грудинкой или несладкий пирог — более рафинированным.

Один из шефских секретов — сливочное масло с шалотом, которое готовят по принципу любого масла «с наполнителем»: очень мелко нарезанный шалот обжаривают до прозрачности, добавляют винный уксус, отжимают и то, что осталось, вмешивают в масло.

Ключевые слова

лук, шалот, продукты
Иллюстрации к материалу: shutterstock

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев