Мясо

Свинина

Свинина – один из основных продуктов питания как на Западе, так и на Востоке (за исключением иудеев и мусульман, которые единодушно считают свинью нечистым животным). Например, в Китае это мясо было так популярно, что сочетание иероглифов «свинья» и «крыша» означало «дом»; более того, древнейший (текст 500 года до нашей эры!) известный рецепт приготовления свинины – это китайское описание запекания поросёнка, фаршированного финиками.

Раньше свиные туши были довольно жирными; однако за два последних десятилетия технологии выращивания этих животных изменились: в большинстве случаев свиней забивают уже в возрасте пяти месяцев, когда мясо ещё не набирает достаточного количества жировых прослоек. Мясо свиньи в этом случае довольно постное, однако же оно много теряет во вкусовом отношении. Мясо свиньи, забитой в 9–12 месяцев, наоборот, будет более жирным и вкусным. Именно окорока свиней-«долгожителей» (9 месяцев / год / полтора года), например, используют для приготовления хамона или прошутто.

Обычно свиную тушу разрубают на восемь частей. Лучшие из них – окорок, корейка и грудинка; их жарят или запекают – как целиком, так и отдельными кусками. Подробнее о разделке свиньи см. здесь.

В отличие от говядины и баранины, свинину нельзя подавать непрожаренной, поскольку в ней могут остаться живыми личинки паразитов – возбудителей трихиннелеза. Однако мясо становится полностью безопасным при температуре 72˚С.

Логин    

Пароль  

Забыли логин/пароль?