Ресторанная карта мира

16.11.2008 21:37:29

Констатирую: русско-советская кухня продолжает пускать корни в меню гламурных ресторанов столицы. После того, как Юра Рожков с Аркадием Новиковым начали кормить посетителей Vogue Café гречкой, в сближении пафосных харчевен с книгой «О вкусной и здоровой пищи» было несколько этапов. Сперва появился салат Оливье с борщом, затем – обязательным блюдом стали котлеты, еще через какое-то время в меню всех уважаемых ресторанов дебютировало «Птичье молоко». После открытия «Недальнего востока» второе рождение стали переживать каши, и теперь, вон, the Most варит для олигархов пшенку с лисичками на ...

комментариев: 6   комментировать

29.10.2008 11:11:28

Про кризис - 2

В "Коммерсанте" опубликован опрос рестораторов о кризисе: http://www.kommersant.ru/doc.aspx?fromsearch=c4e3eb41-b17e-4617-8130-c003e46e79aa&docsid=1048584 Самое интересное в опросе, это отношение руководителей бизнеса к людям. Мне почему-то кажется, что с долгосрочной перспективе будут успешны те компании, где не делают резких движений и повально не сокращают персонал. Рестораны – это гостеприимство, гостеприимство – это приветливый персонал, а улыбчивые официанты там, где отсутствует нервозная атмосфера. А что до кулуаров, то рестораторы пока говорят о снижении заказов на новогодние ...

комментариев: 0   комментировать

29.10.2008 11:03:04

Пальмовые ветви

В понедельник ходила на вручение премии «Пальмовая Ветвь». Церемонию уже третий год подряд проводят в ресторане «Яръ» (недавно видела по телевизору сюжет, что «Яръ» - один из старейших ресторанов Москвы – скоро снесут), и, пожалуй, на сегодняшний день это самая толковая премия в России. Во-первых, представлены рестораны со всей страны, во-вторых, премия международная (победители соревнуются с победителями других стран) и, в-третьих, рассматривает абсолютно все рестораны независимо от среднего чека. Другие награды, как топ-50 лучших ресторанов мира, посвящены высокой гастрономии ...

комментариев: 0   комментировать

16.10.2008 14:50:46

Жизнь общепита в условиях кризиса

Намедни мне позвонила журналистка из одного делового еженедельника с вопросом «как изменится ресторанное пространство в условиях кризиса?». Признаться, вся эта шумиха с кризисом кажется мне раздутой теми же СМИ, а сам кризис отчасти благотворным явлением, которое поможет обуздать потребительские аппетиты москвичей, что не так уж и плохо (то есть я кризису в некоторым смысле даже рада). Думается мне, что рестораны будут более тщательно оптимизировать бизнес, то есть закупки и работу с персоналом, что тоже хорошо (не будет перегрет рынок труда и местные крестьяне начнут выращивать рукколу (это ...

комментариев: 13   комментировать

12.10.2008 15:26:25

Гамбургер как символ поп-культуры

У меня есть подозрение, что этот пост не имеет прямого отношения к ресторанному блогу, который мне доверили здесь вести. Но я все равно напишу. Толстые журналы я читаю либо на даче, где на втором этаже пылятся горы старых номеров, либо когда там печатаются друзья, либо когда кто-то настоятельно советует почитать. Прислали ссылку на поп-арт роман Олега Сивуна в октябрьском «Новом мире». (Дебютный роман, между прочим.) Мне понравилось. Про потребление, IKEA и Google. Особенно прекрасен кусок про McDonald’s. Вот цитата: «Еда в McDonald’s очень неудобная. Она часто пачкает руки или ...

комментариев: 5   комментировать

19.09.2008 15:59:52

Оливера кому?

Как рассказывают лондонские знакомые, вся Британия стояла на ушах по поводу новой книжки Оливера The Naked Chef 2. Сделана книга, как я понимаю, по мотивам одноименной передачи (на amazon.com продается диск). Каким-то образом книга попала в сеть, в вордовском файле, и маркетологи гадают то ли это удачный рекламный «слив», то ли ошибка одного из редакторов издательства. В общем, все пересылали файлы друг другу в течение месяца и делились впечатлениями. Мне тоже прислали. Готова дистрибутировать дальше. Товарищи, принимаю ваши заявки на anna.ludkovskaya собака gmail.com

комментариев: 5   комментировать

18.09.2008 22:58:47

пейте, дети, молоко

Вступления не будет. Полагаю, раз вы читаете блог на гастромовском сайте, то в курсе последних кулинарных тенденций. В просвещенной Европе нынче модно выращивать овощи-фрукты самим. На крышах небоскребов, на подоконниках, клочочках земли и во всяких контейнерах, вроде фарфоровых чашек. Вот Оливер выпустил книжку как он культивирует огурцы (она только что вышла на русском), сентябрьский Waitrose опубликовал съемку тридцатилетних фермеров, променявших офисы на поля Британии и Уэльса. Все юноши сняты в брэндовых одеждах, как принято в глянце. ОДин рассказывает, что новое поколение фермеров ...

комментариев: 2   комментировать

16.09.2008 11:48:16

Спагетти Тичино

Последние три дня провела в кантоне Тичино, самом южном кантоне Швейцарии, где говорят на итальянском языке. Изучала спагеттиевые деревья. Как следует из названия, на этих деревьях растут длинные итальянские спагетти. В 1950-х годах из-за нашествия долгоносиков урожай был уничтожен весь урожай спагетти Тичино… вы понимаете, что население рисковало остаться на несколько лет без макарон, и вообще местные жители оказались под угрозой вымирания, им грозил голод. Эту первоапрельскую шутку придумали британские журналисты ВВС в 1957 году, репортаж посмотрело 8 млн. человек, и более сотню людей ...

комментариев: 3   комментировать

01.09.2008 11:40:10

Азиатский ресторан под куполом

В Москве открылся еще одни дорогой японский ресторан. Yakimono находится под крышей одного из небоскребов Москвы-Сити на набережной Тараса Шевченко. В ресторане многоуровневое пространство, с антресолями и нишами, будто нанизанными на остов лестницы. Все зоны со столиками, бар, суши-бар вроде бы просматриваются, если встать посреди Yakimono, но оказывается, что в ресторане спрятана пара ниш, которые не заметить без помощи хостес. Потолок высотой с трехэтажный дом, в ресторане есть необходимые крепежи и оборудование для воздушных гимнастов. Говорят, что в сентябре на вечеринке РБК гостей как ...

комментариев: 0   комментировать

27.08.2008 15:38:52

Америка вразвес

Как я уже писала, в июле я работала на фермерском рынке в Питтсбурге, штат Пенсильвания. Ниже - обещанный любительский фоторепортаж. Семья Кеннеди в третьем поколении выращивает крупный рогатый скот и торгует мясом на фермерском рынке в районе Либерти с 1970-х годов. Рынок работает только по субботам, где-то с 5 до 12 часов утра. Все лавочки находятся на первом этаже, а пространство на втором сейчас сдается в аренду. Мы даже подумывали, не снять ли нам его под свой ресторан домашней русско-американской кухни. Владельцы лавки Джон и Вэл когда-то торговали сами, а теперь ...

комментариев: 2   комментировать